Mientras que en la mayor parte del estado y de otras entidades comienzan a preparar el tradicional “Pan de Muerto”, aquí en Centla las familia prefieran colocar en sus altares el popular “Pan de Riñón”, un producto elaborado por la antigua Panificadora Trejo y que por su calidad a logrado cruzar las frontera, ya que aunque su mayor comercialización se logra en el mes de noviembre, este es solicitado todo el año.
José Miguel Trejo Casanova hijo del propietario de la “Panificadora y Pastelería Trejo Hermanos”, Miguel Trejo Díaz”, dijo que el Pan de Muerto es unos de los productos que más buscan las familias para colocar en los altares, porque así lo señala las creencias, pero aquí en Frontera y gran parte del municipio mejor prefiera coloca el Pan de Riñón, un producto que se ha logrado colocar en el gustos de las familias, no solo de Centla sino de todo el estado, el país y hasta el extranjero.
Destacó el empresario, que pesar del poco apoyo que se recibe de las autoridades para los empresarios locales, el pan de la Panificadora Trejo, ha logrado cruzar las fronteras y darse a conocer en otros países como Estados Unidos Y Cuba, principalmente el pan conocido como “Riñón”, que lleva relleno de membrillo, de Queso y de Filadelfia, así como el “Pan de Muerto que se elabora con una nueva técnica, aunque sea una tradición capitalina.
En entrevista el hijo del propietario de esta empresa familiar que se viene sosteniendo desde hace más de 70 años, recordó que primero la manejó su Vice abuelito Asunción Trejo Cruz y luego su Abuelito Jesús Trejo Cruz y ahora la manera su Padre Miguel Trejo Díaz, pero antes e elaboraba el pan más bien al estilo casero, en hornos de ladrillos y concreto, porque no tenían equipos, todo se hacía de manera manual, hasta después que se fue adquiriendo los equipos.
Dijo que el riñón que distingue a la panadería Trejo se viene elaborando desde que este negocio estaba a cargo de su abuelo Jesús Trejo, pero que solo si hacían tres ves al año; el 24 y 31 de diciembre y el 10 de mayo para celebrar el Día de las Madres, ya que era muy trabajoso su elaboración porque solo se calculaba sus ingredientes, no se pesaba y se medía como ahora, pero ahora lo pide más las familias para el mes de los Muertos para colocarlos en sus altares en lugar del Pan de Muerto.
Pero todo esto se logra, dijo, con la capacitación y con no quedarse atrás en las nuevas tecnologías mundiales, conforme pasa el tiempo hay que ir cambiando los equipos, principalmente los hornos para poder competir con otras empresas trasnacionales como Chedraui y Walmart, Soriana y Bodehas Aurrera.
Es por esta razón que el pan de riñón que se elaborara en la Panificadora Trejo Hermanos a cruzados las fronteras, ya que se ha comercializado en Cuba, Nueva York, Miami y Houston, en los Estados Unidos. En este último lugar en el Gobierno de Roberto Madrazo Pintado, que tenía una casa de Artesanías donde además de productos elaborados en tabasco se exportaba también el Pan de Riñón de la Panificadora Trejo.
Indicó que lo que identifica al Riñón de Trejo es que este puede dura hasta 15 días sin que se ponga duro o se eche a perder, además que este se utiliza en su elaboración una mantequilla que es elaborada en la misma panificadora y que se conoce como Cremajilla, la que además de darle un mejor sabor por su originalidad, le da una mayor presentación al producto.
Otro producto que también se elabora en esta empresa, es el Pan de Muerto, pero a diferencia del Riñón este solamente se elabora durante un mes cada año, especialmente el mes de noviembre conocido como todos como el mes de los muertos o animas.
Dijo que el Pan de Muerto no es tradición de los tabasqueños, sino del centro del país, ya que se requiere de una elaboración espacial, ya que no lleva ni una sola gota de agua, únicamente se le agrega a la harina huevo, mantequilla y leche, pero ahora en las grandes tiendas los venden pero es más comercial, no se le aplica la técnica que requiere, porque lo expende a un menor costo.
